Gyuto, Santoku et Bunka
Ce sont des choix polyvalents pour la cuisine quotidienne. Ils conviennent aux légumes, aux protéines et à la préparation générale.
Petty et Koyanagi
Les petits profils sont utiles pour les tâches précises comme parer, éplucher, couper les herbes, les fruits et les petits ingrédients.
Nakiri et Usuba
Les couteaux axés sur les légumes, avec des tranchants plus droits, aident à obtenir des coupes nettes et efficaces.
Deba et Yanagiba
Les couteaux traditionnels pour le poisson ont des rôles différents : le Deba est plus lourd pour la préparation, tandis que le Yanagiba est long et précis pour trancher.
Sujihiki, Honesuki et profils spécialisés
Certaines formes sont conçues pour trancher la viande proprement, travailler la volaille ou accomplir des tâches traditionnelles précises. Elles sont excellentes lorsque vos besoins sont clairs.
Lequel choisir ?
Pour un usage quotidien polyvalent, commencez avec un Gyuto, Santoku ou Bunka. Les couteaux spécialisés sont souvent de meilleurs deuxième ou troisième achats.